2017年仲恺农业工程学院本科插班生食品分析复习课程考试的覆盖面

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  2017年仲恺农业工程学院本科插班生食品分析复习第二节水分的测定主要内容

  1楼

  第二节水分的测定主要内容干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法基本概念和知识点直接干燥法、减压干燥法、红外线干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法（原理、适用范围、样品制备、操作条件、注意事项）问题与应用（能力要求）要求学生掌握干燥法、蒸馏法和卡尔·费休法的测定水分原理、特点和适用范围，样品制备和操作条件的选择及注意事项，了解一些其他测定方法。

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  2017年仲恺农业工程学院本科插班生食品分析复习维生素的测定

  2楼

  第九章维生素的测定考核要求掌握脂溶性维生素A、β－胡萝卜素、维生素D和维生素E的几种常见测定方法的原理、适用范围、操作过程和注意事项掌握水溶性维生素B1、B2和C的常用测定方法的原理、适用范围、操作和注意事项考核内容第一节脂溶性维生素的测定主要内容脂溶性维生素的理化性质、维生素A、D、E和β－胡萝卜素的测定基本概念和知识点脂溶性维生素的理化性质、维生素A的测定（三氯化锑比色法、紫外分光

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  2017年仲恺农业工程学院本科插班生食品分析复习第三节食用油脂几项理化特性的测定主要内容

  3楼

  第三节食用油脂几项理化特性的测定主要内容油脂相对密度、色泽、熔点、黏度、酸价、碘价、羰基价、皂化价和过氧化值等。基本概念和知识点各种指标测定方法的原理、适用范围、测量仪器、注意事项问题与应用（能力要求）要求学生熟悉酸价、碘价、皂化价、过氧化值和羰基价的测定原理、适用范围、测量仪器、操作步骤和注意事项，了解其他指标的测定方法、适用范围和意义。

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  2017年仲恺农业工程学院本科插班生食品分析复习第五节果胶物质的测定主要内容

  4楼

  第五节果胶物质的测定主要内容果胶构成、分类、重量法、咔唑比色法基本概念和知识点果胶构成、分类，重量法和咔唑比色法原理、适用范围和注意事项问题与应用（能力要求）要求学生掌握果胶的分类和作用，了解重量法和咔唑比色法测定果胶含量的原理、适用范围和注意事项。

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  2017年仲恺农业工程学院本科插班生食品分析复习第二节可溶性糖类的测定主要内容

  5楼

  第二节可溶性糖类的测定主要内容可溶性糖类的提取和澄清、还原糖的测定、蔗糖的测定、总糖的测定、可溶性糖类的分离与定量基本概念和知识点提取液的制备、提取液的澄清、样液除铅、还原糖测定（直接滴定法、高锰酸钾法滴定法、萨氏法、碘量法、蓝－爱农法、3，5－二硝基水杨酸比色法、半胱氨酸－咔唑法）、蔗糖的测定、总糖的测定（直接滴定法、蒽酮比色法）、可溶性糖分离和定量的常用方法问题与应用（能力要求）要求学生

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  2017年仲恺农业工程学院本科插班生食品分析复习脂类的测定

  6楼

  第六章脂类的测定考核要求掌握脂类的常用测定方法原理、适用范围、操作步骤和注意事项了解食用油脂的常见检测指标，检测方法及指标意义。考核内容第一节概述主要内容食品中脂类分布、脂肪对食品品质的影响、脂类提取溶剂基本概念和知识点脂类提取溶剂的特性，适用范围问题与应用（能力要求）了解食品脂类分布概况，脂肪对食品品质影响，掌握常用的脂类提取溶剂的特点和适用范围。第二节脂类的测定方法主要内容索

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  2017年仲恺农业工程学院本科插班生食品分析复习灰分及几种重要矿物元素的测定

  7楼

  第八章灰分及几种重要矿物元素的测定考核要求了解灰分测定的意义、灰分分类、掌握总灰分测定原理、操作条件、测定过程、注意事项，了解水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定概况。了解几种重要矿物元素（钙、铁、碘、磷、铅、砷、镉、汞和锡）的测定原理和测定方法考核内容第一节灰分的测定主要内容灰分、灰分分类、总灰分的测定、水溶性和酸不溶性灰分的测定基本概念和知识点灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分、总灰分测定原

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  2017年仲恺农业工程学院本科插班生食品分析复习第二节脂类的测定方法主要内容

  8楼

  第二节脂类的测定方法主要内容索氏提取法、酸水解法、罗紫－哥特里法、巴布科克法和盖勃法、氯仿－甲醇提取法基本概念和知识点各种脂类测定方法的原理、适用范围、测量仪器、注意事项问题与应用（能力要求）要求学生熟悉索氏提取法的原理、适用范围、测量仪器、操作步骤和注意事项，了解酸水解法、罗紫－哥特里法、巴布科克法和盖勃法、氯仿－甲醇提取法的原理、适用范围和注意事项。

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  2017年仲恺农业工程学院本科插班生食品分析复习课程考核内容及要求

  9楼

  课程考核内容及要求第一章绪论考核要求了解食品分析的性质、任务和作用，了解食品分析的内容和分析方法的分类及发展现状和方向。考核内容主要内容食品分析的性质、任务、和作用，食品分析的内容，食品分析方法及发展方向基本概念和知识点食品分析的学科性质、任务、作用、内容、分析方法（感官、化学、仪器、微生物）问题与应用（能力要求）食品分析的性质、内容有哪些？食品分析的方法如何分类？第二章食品

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  2017年仲恺农业工程学院本科插班生食品分析复习课程考试的覆盖面

  10楼

  课程考试的覆盖面《食品分析》课程考试的内容主要包括：食品分析的基础知识（如食品分析的性质、作用、任务和内容等）、食品样品的采集与处理、常用的物理检验法、水分和水分活度的测定、碳水化合物的测定、脂类的测定、蛋白质和氨基酸的测定、灰分及几种重要矿物元素的测定、维生素的测定、酸度的测定、食品添加剂的测定，以及实验方法的评价与数据处理。