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2017年仲恺农业工程学院本科插班生食品分析复习水分和水分活度的测定

2016年仲恺农业工程学院本科插班生《食品分析》复习大纲水分和水分活度的测定
技校网 更新时间:2022-06-26 19:47:24 解决时间:2018-07-17 19:38

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第四章 水分和水分活度的测定

考核要求了解水的存在状态、水分测定的意义掌握水分测定的常用方法原理、特点、适用范围和注意事项掌握水分活度的概念和意义,了解水分活度值测定方法的原理、测定仪器、操作过程

考核内容

第一节概述主要内容

水的存在状态、水分测定意义基本概念和知识点

结合水、自由水问题与应用(能力要求)

掌握结合水、自由水的概念,了解水分测定的意义

第二节水分的测定主要内容

干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法基本概念和知识点

直接干燥法、减压干燥法、红外线干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法(原理、适用范围、样品制备、操作条件、注意事项)问题与应用(能力要求)

要求学生掌握干燥法、蒸馏法和卡尔·费休法的测定水分原理、特点和适用范围,样品制备和操作条件的选择及注意事项,了解一些其他测定方法。

第三节水分活度值的测定主要内容

水分活度值的概念和测定意义、水分活度值的常用测定方法基本概念和知识点

水分活度、水分活度值、水分活度值的测定方法(测定仪法、扩散法、溶剂萃取法)问题与应用(能力要求)

掌握水分活度的概念及其对食品稳定性的影响、了解常用水分活度值的测定方法原理、适用范围、操作过程和注意事项。

  ??????????? 2018-07-17 19:38

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