酶的定位、酶原激活、酶的反馈调节、酶分子解离与聚合调节、共价修饰与级联放大、辅因子的调节、原核生物基因表达调控（乳糖操纵子、色氨酸操纵子）、真核生物基因表达调控（基因组结构特点、调控特点、基因转录的激活调节）、激素的种类和功能、激素对代谢的调节。
指定参考教材：
谢达平主编，《食品生物化学》（第一版），北京，中国农业出版社，2004年
第二节生物膜生物膜的化学组成（脂质、膜蛋白、糖类）、膜脂和膜蛋白在脂双层两侧分布的不对称性、生物膜的流动性、生物膜的结构模型、物质的穿膜运送（被动运送、主动运送、基团运送）、物质的膜泡运送（外排作用、内吞作用）。
第二节氨基酸与肽氨基酸的结构、氨基酸的分类（非极性、极性不带电荷、酸性、碱性）、氨基酸的物理性质（色泽、溶解度、熔点、味道、紫外吸收特性）、氨基酸的化学性质（等电点、与甲醛反应、与亚硝酸反应、茚三酮反应、桑格反应、艾德曼反应）、肽的结构与命名、多肽的性质（水解、消旋、颜色反应）
第二节呼吸链呼吸链的主要成分和其他成分的作用、线粒体内两条重要呼吸链（NADH氧化呼吸链、琥珀酸氧化呼吸链）、线粒体外NADH的氧化（α－磷酸甘油穿梭作用、苹果酸－天冬氨酸穿梭作用）。
第二节糖的无氧分解糖酵解反应过程（消耗ATP、生成ATP、产生NADH、底物水平磷酸化）、丙酮酸的无氧转变、糖酵解能量核算和生理意义、果糖、乳糖和甘露糖的分解代谢、糖酵解的调节（磷酸果糖激酶、己糖激酶、丙酮酸激酶的调节）。
第五节脂类代谢的调节脂肪组织、肝和肝外组织中脂肪的转运与代谢情况，激素对脂类代谢的调节（脂肪动员激素、抑脂解激素）、脂肪酸分解的调节、脂肪酸的合成调节。
第一节氨基酸的分解代谢氧化脱氨基、转氨基作用、联合脱氨基作用、脱羧作用、氨的转运、氨的代谢（尿素循环）、α酮酸的转化（与三羧酸循环的联系）、生酮氨基酸、生糖氨基酸、CO2的代谢、个别氨基酸的代谢（一碳单位、一碳单位载体、含硫氨基酸）。
第四节核苷酸的合成代谢嘌呤核糖核苷酸的合成（从头合成途径、补救合成途径）、嘧啶核糖核苷酸的合成（从头合成途径、补救合成途径）、脱氧核糖核苷酸的合成（核糖核苷酸还原酶、硫氧还蛋白及其还原酶）、核苷二磷酸和核苷三磷酸的合成。
第一节物质代谢的相互关系糖代谢与脂代谢的关系、糖代谢与蛋白质代谢的关系、脂代谢与蛋白质代谢的关系、核酸代谢与糖、脂及蛋白质代谢的关系。
第二节氨基酸的合成代谢氨基酸合成的共同特点、氨基酸合成的起始物分族。
第二节代谢调节控制酶的定位、酶原激活、酶的反馈调节、酶分子解离与聚合调节、共价修饰与级联放辅因子的调节、原核生物基因表达调控（乳糖操纵子、色氨酸操纵子）、真核生物基因表达调控（基因组结构特点、调控特点、基因转录的激活调节）、激素的种类和功能、激素对代谢的调节。指定参考教材：谢达平主编，《食品生物化学》（第一版），北京，中国农业出版社，2004年
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