第八章旅游市场l理解旅游市场的概念；l理解市场细分的概念；l理解旅游市场细分的意义；l了解旅游市场细分的基本方法；l理解国际旅游客流的地理分布格局及变化原因；l掌握旅游客流规律与发展趋势；l了解我国入境旅游市场的发展现状；l掌握选择重点客源市场时所需考虑的因素；l理解我国旅游业在国际客源市场竞争中存在的主要问题；l理解我国国内旅游市场的特点和趋势；l理解我国出境旅游市场的特点和趋势。
第七章食物的味了解味觉的生理，理解味觉的机理，掌握影响味觉的因素、味与味之间的相互作用，理解常见味之间的关系。
第一章旅游活动的历史发展l了解原始时代早期的迁徙活动；l理解人类旅行需要产生的社会经济背景；l掌握19世纪之前旅行发展的特点；l掌握产业革命对近代旅游发展的影响；l理解铁路运输这一新兴旅行方式与传统公共马车的比较优势；l理解托马斯.库克的活动与旅游业诞生的关系；l掌握二战后现代旅游迅速发展的原因；l了解我国旅游业的历史发展。
第九章旅游的影响l掌握旅游的经济影响；l理解旅游出口的概念；l理解旅游乘数的概念；l了解旅游收入的乘数效应；l掌握旅游的社会文化影响；l掌握旅游的环境影响；l理解可持续旅游发展的涵义；l理解旅游承载力的概念；l理解旅游承载力所涉及的主要层面；l理解可持续旅游发展的主要目标；l掌握预防和控制旅游消极影响的主要措施。
第四章蛋白质了解氨基酸和肽的结构和化学性质，掌握氨基酸的分类和酸碱性质。了解和理解蛋白质结构和作用力，掌握蛋白质的一般性质，深入理解蛋白质的功能性质，认识蛋白质的功能在烹饪中的应用。
一、考试要求：要求学生准确把握旅游学的基本知识和重要理论，并具备综合运用相关学科知识和理论分析和解决旅游活动中典型或热点问题的能力。
二、考试内容：第一章旅游活动的历史发展l了解原始时代早期的迁徙活动；l理解人类旅行需要产生的社会经济背景；l掌握19世纪之前旅行发展的特点；l掌握产业革命对近代旅游发展的影响；l理解铁路运输这一新兴旅行方式与传统公共马车的比较优势；l理解托马斯.库克的活动与旅游业诞生的关系；l掌握二战后现代旅游迅速发展的原因；l了解我国旅游业的历史发展。第二章对旅游活动的基本认识l理解联合国世界旅游组织对旅游活动的权威界定；l理解旅游的“艾斯特”定义；l了解国际旅游活动与国内旅游活动的差别；l掌握旅游活动的基本特征；l掌握现代旅游活动的特点；l理解大众旅游的概念；l理解
三、题型及比例：1．名词解释约占20%2．简答题约占40%3．论述题约占25%4．综合题约占15%
第五章维生素了解维生素的结构和性质，掌握维生素的缺乏症，并进一步理解蔬菜中维生素在烹调时的损失途径和防止方法。
第八章食物的香了解嗅觉的生理，理解嗅觉的机理、气味与分子结构的关系，掌握嗅觉的特征。
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