1. 主要内容
1) 定义
2) 主要特点
3) 常见种属
2.基本概念和知识点
霉菌的概念；霉菌的菌落特点；霉菌的营养特点；酵母菌的概念；酵母菌的菌落和显微特点。
3.问题与应用（能力要求）
根据菌落或显微特点区分常见的霉菌属。酵母菌的营养价值和广泛用途。
第一节真菌的一般特性1.主要内容1)形态结构2)繁殖方式3)真菌分类2.基本概念和知识点真菌的概念与结构。真菌孢子的种类。真菌的亚门。3.问题与应用（能力要求）应掌握真菌的一般形态。真菌的显微结构和菌落形态在真菌鉴定中的重要作用。真菌繁殖方式的多样性。
第一章原核生物（一）目的要求：通过本章的学习应了解和掌握，原核生物的基本结构；原核生物的特殊结构与相应功能；原核生物细胞壁的结构与革兰氏染色的关系；真核细胞与原核细胞在结构上的主要差别；细菌的繁殖和分类。（二）教学内容：1.主要内容1)细菌的形状和大小2)细菌的基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、原核3)细菌的特殊结构：荚膜、鞭毛、芽孢4)细菌的繁殖与菌落形态特征5)
（三）实践环节实验：霉菌形态观察实验：酵母菌形态观察
教学内容及要求绪论（一）目的要求：了解本学科的概貌。通过绪论的学习，主要应掌握微生物的概念，微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名及其主要成就；微生物的五大共性及其原因；微生物的组成和分类；原核微生物和真核微生物的主要区别；了解微生物学在理论研究和各应用领域中的重要作用，微生物学的主要分支学科，及在微生物学中为常用、为基本的实验技术。（二）教学内容：1.主要内容1)微生物学
（一）目的要求：了解本学科的概貌。通过绪论的学习，主要应掌握微生物的概念，微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名及其主要成就；微生物的五大共性及其原因；微生物的组成和分类；原核微生物和真核微生物的主要区别；了解微生物学在理论研究和各应用领域中的重要作用，微生物学的主要分支学科，及在微生物学中为常用、为基本的实验技术。
（二）教学内容：1.主要内容1)细菌的形状和大小2)细菌的基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、原核3)细菌的特殊结构：荚膜、鞭毛、芽孢4)细菌的繁殖与菌落形态特征5)细菌的分类2.基本概念和知识点细胞壁、细胞膜、细胞质、原核。荚膜、鞭毛、芽孢、细胞内含物。细菌的繁殖与菌落形态特征。细菌的分类命名方法。3.问题与应用（能力要求）革兰氏染色方法。掌握革兰氏染色的方法和原理
第二节霉菌和酵母菌1.主要内容1)定义2)主要特点3)常见种属2.基本概念和知识点霉菌的概念；霉菌的菌落特点；霉菌的营养特点；酵母菌的概念；酵母菌的菌落和显微特点。3.问题与应用（能力要求）根据菌落或显微特点区分常见的霉菌属。酵母菌的营养价值和广泛用途。
3.问题与应用（能力要求）微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的主要成就。微生物学的应用现状；微生物学的应用前景。产生微生物五大共性的原因，并从微生物体积微小这一特性来解释其他特性。无菌观念的重要性。
课程性质与教学目的《食品微生物学》是食品科学与工程等专业重要的专业基础课程之学习此课程以前，学生已经掌握了必要的数学、物理、化学与生物科学的知识，并学习了生物化学等课程。本课程的目的在于：通过教学，使学生掌握微生物的形态结构、营养、生理、代谢、生长方式和生长规律、遗传和变异以及微生物生态学等基础知识，以及在食品环境中的生长繁殖（微生物与食品原料、工艺、环境的关系）等生命活动规律，微生物在食品工
2.基本概念和知识点微生物的定义；微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名；微生物的五大共性。几种重要实验技术的名称；无菌操作；污染的概念；显微镜的种类；细菌菌体染色的原因；微生物的组成；原核微生物和真核微生物结构上的主要区别。
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