佳木斯旅游职业学校是一所重点培养旅游类高端人才的国家级重点中等职业学校，隶属于佳木斯市教育局。校园占地面积近30000平方米，建筑面积为23000平方米。现有教职工106人，其中专任教师89人，具有中高级职称67人，学校现设有八个专业，30个教学班，在校生千余人，校外有辐射内地、境外的实习基地52个。
佳木斯旅游学校
中餐烹饪专业
一、专业名称
中餐烹饪
二、招生对象
初中毕业生或具有同等学历者
三、修业年限
全日制二年
四、培养目标和人才规格
本专业主要面向餐饮、旅游等相关企事业单位，培养具有良好道德修养，掌握中式烹饪相关技能，具有一定的应变能力和创新能力，能从事厨房仓储、切配、灶台、白案及管理等岗位工作，具有公民基本素养和职业生涯发展能力的中等应用型技能人才。
了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识。，掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识。熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程。刀工精细、合理用料，熟悉开单进货程序。掌握吊汤和蒸菜的基本技术。熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺。掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验。了解中式面点发展历史，主要流派的特点。掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。能根据所学知识、技能创新面点品种。能够取得中级中式烹调师资格证和中级中式面点师资格证。
掌握烹饪原料的概念、质量要求。理解烹饪原料的化学成分。掌握烹饪原料的分类方法。了解烹饪原料选择的目的、原则。理解烹饪原料品质鉴别的依据和标准。掌握烹饪原料在贮存保管中的质量变化和影响原料质量变化的因素。掌握烹饪原料的鉴别和保管方法。
使学生逐步了解各种刀工的灵活使用，熟练刀法的基本功，达到初级工应掌握的丁、丝、条、片及简单花刀处理的技能
了解冷拼与食品雕刻的形成与发展。掌握冷菜、冷拼与食品雕刻的概念。了解冷菜、冷拼与食品雕刻的地位和作用。 理解刀工在冷菜、冷拼中的重要性。掌握冷菜、冷拼与食品雕刻的特点。了解冷菜拼摆的种类。 理解冷菜拼摆的原则。 掌握冷菜拼摆的基本要求 熟练掌握冷菜拼摆的步骤。熟练掌握冷菜拼摆的方法。了解食品雕刻的原料、雕刻工具的种类与应用、了解食品雕刻的种类。 掌握立体雕、浮雕、镂空雕。掌握食品雕刻的基本方法。理解食品雕刻的原则。掌握食品雕刻的程序。 掌握雕品的保管。 掌握雕品的应用
掌握中式面点制作基础知识和基本理论，传授中式面点制作的基本方法，为学生继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。掌握面点制作基础知识、面团调制技艺、.常用面团的调制方法 、制馅技艺 各类成型技艺 、 成熟技艺 面点的组合与运用、掌握宴席面点配置要领。
了解热菜烹调工艺的一般流程和热菜烹调方法的分类， 掌握各种常见烹调方 法的概念、工艺流程、基本原理、工艺关健、成品特点、分类、代表菜品以及与类似烹调方法的异同，能运用这些烹调方法制作常见热菜。
学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。使学生能较全面的掌握营养素的分类、生理功能、缺乏与过量、膳食来源与供给量，以及各类原料的营养价值等烹饪营养学知识；了解烹饪营养学的新进展与发展方向；并培养学生发现和解决烹饪营养学相关问题的能力和动手能力，为进一步学习其他专业课程以及今后从事相关工作奠定良好的基础。
黑龙江旅游职业技术学院
一、专业名称与专业代码
专业名称：中餐烹饪
二、招生对象及学制
招生对象：应往届初高中毕业生或具有同等学力者。
学 制：三年制
三、培养目标及人才培养的知识、能力、素质结构
（一）专业培养目标
本专业主要面向各级各类餐饮企业，培养能从事中餐烹调、中式面点制作等一线工作、具有职业基本素养和职业技能的初、中级烹饪专业的应用型人才。
（二）人才培养的知识、能力、素质结构
1、知识结构
1.掌握国家规定学习的文化基础知识。
2.具有厨房管理、核算、营养等专业理论知识。
3.具备中餐烹调和中式面点制作完整工作过程的基础知识。
4.具备宴席设计基本知识。
5.掌握计算机基本理论和操作知识。
2、能力结构
1.通用能力。
熟悉餐饮企业中餐烹调（中式面点制作）厨房的工作流程。
具有使用和基本维护保养中餐烹调（中式面点制作）厨房相关设施设备和工具的能力。
具有中餐烹调（中式面点制作）的基本操作技能，具备解决操作常见的各种突发情况的能力。
2.专项能力。
中餐烹调方向：学生经过中餐烹调100个菜肴品种的制作实训，30个品种的直观，形成酒店工作过程的七项岗位能力（初加工、原料加工、配菜、打荷、上灶基础、凉菜、食品雕刻）；掌握中餐烹调常用的25种技法（热菜20种，冷菜5种）。
中式面点制作方向：学生经过中餐面点60个品种的制作实训，20个品种的直观，掌握中餐面点常用的8大类基本技法。
3、素质结构
（1）职业沟通能力：有一定的语言与文字表达能力。
（2）团队合作能力：能够发挥团队精神，互补互助。
（3）掌握学习方法的能力：掌握学习方法，具有可持续发展的潜力。
（4）制订工作计划的能力。
（5）独立学习的能力。
（6）独立收集资料、采集信息的能力。
（7）获得新知识的能力。
（8）紧急情况处置的基本能力。
四、人才培养规格与职业岗位群
（一）人才培养规格
人才规格：本专业培养学生热爱社会主义祖国，能够将实现自身价值与服务祖国人民结合起来；具有基本的科学文化素养、继续学习的能力和创新精神；具有从事烹饪专业的职业道德意识，熟悉与本行业相关的法律法规；具有责任意识，能吃苦耐劳并诚实守信；具有扎实的烹饪基本功；具备餐饮业厨房岗位工作的基本能力；具备良好的文化、身体和心理素质；具有较强的就业能力和一定的创业能力；具有健康的身体和心理；具有基本的欣赏美和创造美的能力。
（二）职业岗位群
首次就业岗位
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发展岗位
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五、毕业标准与继续学习专业
（一）毕业标准
思想品德评价合格；修满教学计划规定的全部课程且成绩合格；顶岗实习期间职业素养和职业技能考核鉴定合格；在校期间取得中级以上技术等级证书（中餐烹调、中式面点制作、营养师等技术等级证书）。
（二）继续学习专业
高职：旅游管理与服务。
本科：烹饪与营养教育。
齐齐哈尔市职业教育中心学校
烹饪专业的专业（技能）方向为中餐烹饪、西餐烹饪等，其对应职业（岗位）为中餐烹饪师、 西餐烹饪师、面点师、营养搭配师等。
依安县职业技术教育中心学校
中餐烹饪专业
专业培养目标
本专业培养具有丰富的烹饪中餐专业理论知识、较扎实的专业技能和综合实践能力，能从事烹饪中餐、中式雕刻、中式面点的中级烹饪专业人才。重点培养学生能够从事中式菜肴制作过程中的各个岗位工作，同时具备较强的现代中厨房一线管理能力，以及菜单的筹划、中式厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。
技能证书
中式烹调师（中级）、中式面点师（中级）、营养配餐员（中级）、全国计算机一级证等。
专业建设情况
中餐烹饪专业现有教师6人，实训指导教师3人，实训指导教师1人。全部具有本科以上学历、具有专业技师资格证，并从企业聘请了一批有较高水平的管理人员担任兼职教师。拥有2000平方米设备先进、齐全的烹饪实训室，设备投入超过400万元。
就业前景
本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等岗位，从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。
| 专业名称 | 学校名称 | 学制 |
|---|---|---|
| 中餐烹饪 | 佳木斯市旅游职业学校 | |
| 中餐烹饪 | 黑龙江旅游职业技术学院 | |
| 中餐烹饪 | 齐齐哈尔市职业教育学团（齐齐哈尔市职业教育中心学校） | |
| 中餐烹饪 | 依安县职业技术教育中心学校 |
佳木斯旅游职业学校是一所重点培养旅游类高端人才的国家级重点中等职业学校，隶属于佳木斯市教育局。校园占地面积近30000平方米，建筑面积为23000平方米。现有教职工106人，其中专任教师89人，具有中高级职称67人，学校现设有八个专业，30个教学班，在校生千余人，校外有辐射内地、境外的实习基地52个。
黑龙江旅游职业技术学院是经省政府批准、国家教育部备案、省内唯一一所公办经贸旅游类高职院校，隶属于黑龙江省商务厅。主要承担专科层次高等职业技术教育、中等职业教育和高等学历教育；承担外派劳务人员考试及相关社会服务工作;承担全省旅游商贸行业从业人员教育培训、职业技能鉴定、职业资格和等级考试等相关组织和服务工作。学院现有建筑面积16.4万平方米，是我国北方唯一一所建在风光旖旎的5A级景区的旅游类院校。学院标志紧扣学院名称“黑龙江旅游职业技术学院”，由冰雪、燕子、鸽子巧妙组合而成，用红、蓝两色的燕子和鸽子组成了“旅游”的首字母LY;燕子取自中国旅游标志—“马踏飞燕”；鸽子是和平、友谊、团结、圣洁的象征，燕子、鸽子分别张开双臂，迎接来自世界各地的游客，燕子、鸽子奋力向上、激昂勇进的姿态，寓意学院蒸蒸日上，团结奋进、争创一流的势头和决心，标志以雪花为背景，代表学院坐落于美丽的冰城哈尔滨，也确立了黑龙江旅游职业技术学院作为中国冰雪旅游优秀名校的重要地位。学院是黑龙江省优秀骨干高职院校、旅游职业教育校企合作示范基地、黑龙江省高技能人才培养基地、黑龙江省导游员培训考试基地，中等职业教育骨干教师培养基地、国家商务部援外官员培训基地、商务部认定的服务外包人才培训机构，黑龙江省中高职职业技能大赛基地、黑龙江省高校系统文明校园标兵。拥有黑龙江省旅游管理、酒店管理两个高水平骨干专业，2017年入选黑龙江省首批现代学徒制试点单位和全国“双师型”教师比例100强学校。现有思想政治工作部、旅游产业发展学院、酒店管理学院、烹饪管理学院、财经贸易系、生物工程系、国际商务系、建筑装饰工程系、机电工程系9个核心院系部承担学院高等职业教育层次的教学任务。黑龙江省对外贸易学校与学院贯通培养“3+2”五年制高职。省旅游培训中心、省外派劳务人员考试中心为学院打造我省旅游商务人才培训新高地。2019年学院与哈尔滨商业大学签订本科协议，具备了本科教育资质，为毕业生打通了专升本之路。
----齐 齐哈尔市职业教育中心学校始建于1967年，1996年2月经国家教委批准为首批国家级重点职业高级中学，是市内唯一一所市教育局直属的公立职业高级中 学。先后获得全国精神文明建设先进单位，全国中小学德育工作先进集体、全国教育科研先进单位、省教学质量先进单位等荣誉称号。2004年8月被国务院扶贫 办确认为劳动力转移培训示范基地，2004年12月被教育部确认为全国数控技术实训基地，被国家发改委确认为全国汽车运用与维修技术实训基地，2005年 服装专业被省劳动厅授予黑龙江省名牌专业。
（一）城市轨道交通运营管理（高铁方向）专业
依安县职业技术教育中心学校本着式办专业，通过问卷调查，应学生要求新增设城市轨道交通运营管理（高铁方向）专业。升学专业学制为三年，颁发国家承认学历的中等职业学校毕业证书和相应的专业技术等级证书。就业专业学制为两年，毕业后颁发依安技工学校毕业证。
招生对象：应、往届初中毕业生。
招生标准：品德良好、思想进步、身体健康、五官端正、身体外漏部位无纹身和疤痕、无不良记录，年龄在15周岁至24周岁，女身高165cm以上，男身高175cm以上，经学校面试合格后方可录取。
招生人数：50人，以报名先后顺序，额满为止。
优惠政策：免收学费（联合办学除外），家庭困难的学生按15%的比例享受国家4000元的助学金（每学年2000元，共两年）。
毕业去向：可升入黑龙江省科技职业学院、黑龙江交通职业学院、哈尔滨职业学院、黑龙江建筑职业学院、哈尔滨铁道职业学院、齐齐哈尔理工职业学院等院校，直接就业的由学校推荐到相应就业岗位。
（二）陶瓷工艺专业
我县已经成为“中国五色土（北方紫砂）”之乡，已经建成省级经济技术开发区，陶瓷产业正在集群发展，无论是打造北方瓷都，还是打造“南有宜兴北有依安”紫砂壶品牌，从设计到生产都缺乏大量的专业人才。
培养目标：主要培养具备陶瓷艺术设计相关知识和基本技能，能从事陶瓷装饰、陶瓷造型、陶瓷创作和其它各类艺术设计工作的高技能应用型专门人才。
主要课程：设计素描、设计色彩、陶瓷彩绘装饰、热工设备与测量、陶瓷工艺学、陶瓷烧成技术、陶瓷釉制备技术、陶瓷成型技术、瓷瓶雕花、贴花纸设计与制作等。
毕业去向：主要对口升学院校为齐齐哈尔高等师范专科学校，也可以到我县工业园区就业。
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