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泉州轻工职业学院食品营养与检测专业人才培养方案专业分析

泉州轻工职业学院《食品营养与检测》专业人才培养方案专业分析

中专网更新时间：2023-03-16 01:02:54 解决时间：2019-05-14 18:27

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四、专业分析

（一）职业岗位分析

1、初始岗位群

从事食品生产QA/QC工作、从事食品检验、公共营养服务与管理等相关岗位的基础性工作。

1.1主要职业岗位群

（1）食品检验岗位群。主要从事食品原辅料、半成品和成品检测工作，如食品检验工、畜禽产品检验工、粮油质量检验工、水产品质量检验员、包装材料检验工、饲料检验工等。

（2）食品质量安全管理岗位群。即主要从事食品产业链质量与安全控制管理的有关岗位，对应的工作岗位主要为：质量管理员、食品安全管理员、餐饮服务食品安全管理员等。

（3）公共营养服务与管理岗位群。主要从事餐饮业、医院、学校、社区等的有关营养服务岗位工作，如公共营养师、营养配餐员等。

1.2相近职业岗位群

（1）食品生产加工岗位群。主要从事食品产品生产加工的有关岗位，如乳品、冷食品及罐头、饮料制作人员，酿酒、食品添加剂及调味品制作人员，粮油食品制作人员，肉、蛋食品加工人员等。

（2）食品贮运岗位群。从事食品验收、贮运、保藏等工作岗位，如商品监督员、推销员、采购员、营业员、冷藏工、保管员等。

2、发展岗位群

1．食品检验人员，如食品检验工（高级工）（1年～2年）、食品检验工（技师）（3年～5年）。

2．食品产业链“质量工程技术人员”，如质量工程师（初级）（1年～3年）、质量工程师（中级）（5年～8年）等。

3．食品产业链“食品安全管理人员”，如食品安全师（助理）（1年～3年）、食品安全师（中级）（5年～8年）；餐饮服务食品安全管理员（中级）（1年～2年）、餐饮服务食品安全管理员（高级）（3年～5年）等。

4．中小型企业的“食品工程技术人员”，如技术员（1年～3年）、工程师（5年～8年）；“管理(工业)工程技术人员”，如车间主任（3年～5年）、部门主管（5年～8年）等。

（二）食品营养与检测专业就业面向定位

食品检验

1.职业领域：

从事食品、食品添加剂的成品、半成品、原辅料和食品包装材料质量检验的人员。

包含工种有食品检验工、畜禽产品检验工、粮油质量检验工、水产品质量检验工、饲料检验工、包装材料检验工等。

2.主要工作包括：

（1）检验设备、器皿的准备。

（2）培养基、溶液的配制。

（3）采样及/或检验样品的制备。

（4）检验设备的使用与维护。

（5）感官指标检验。

（6）微生物学指标检验。

（7）食品理化指标检验。

（8）检验结果的分析。

（9）技术管理等工作。

食品品鉴（评）人员

1.职业领域：

以感觉器官对食品的色泽、香气、滋味、体态等品质进行综合评价的人员。包含工种有乳品评鉴员、评茶员、品酒师、调味品品评师等。

2.主要工作包括：

（1）对原料相关产品进行感官质量评价；

（2）对加工过程中的相关产品进行感官质量分析。

（3）对储存过程中相关产品的感官质量进行鉴定。

（4）进行相关产品分等、分级的感官质量评价。

（5）对新开发相关产品的感官质量进行评价。

（6）对相关产品配料和工艺提出改进意见。

营养指导人员

1.职业领域：

从事食物选择、食谱编制、营养评价、营养教育等公众营养工作和营养配餐的职业技术人员。包含工种：公共营养师、营养配餐员。

2.主要工作包括：

公共营养师是从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进国民健康工作的专业人员。主要工作包括：

（1）对目标人群进行营养配餐。

（2）营养成分计算。

（3）提出营养改善措施。

（4）营养及食品安全知识的宣教工作。

（5）与营养相关的饮食营养指导。

（6）膳食营养状况调查和评价等工作。

营养配餐员是根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养知识，配制符合营养要求餐饮产品的人员。主要工作包括：

（1）根据用餐人员的不同需要和食物的营养成分编制食谱和菜谱。

（2）配餐制作。

食品质量安全管理人员

1.职业领域：

从事食品产业链质量与安全控制、管理、监督、检查、检验、分析、鉴定、研发等的人员。包含岗位：食品安全管理员、食品质量管理员。

2.主要工作：

如食品安全管理员的主要工作包括：

（1）制定食品安全管理制度，并对执行情况进行督促检查。

（2）制定、实施食品安全计划，检查记录生产经营过程的食品安全状况，及时控制纠正发现的危害。

（3）管理食品安全检验工作。

（4）制定食品安全培训计划并组织实施，建立培训档案。

（5）对从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

（6）建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录。

（7）完成食品安全综合自查报告，配合食品安全监管部门进行的监督检查。

（8）发生疑似食品安全事故时，及时报告，采取相应控制措施，配合监管部门调查处理。

（9）与保证食品安全有关的其他管理工作。

（三）专业职业能力分析

见下表。

表2食品营养与检测专业职业能力体系分析表

就业岗位工作过程主要工作任务专业能力社会能力方法能力要求阶次化验员岗位化验理化分析检验理化分析、仪器分析能力专业执业能力具有较强的就业能力和初步的创业能力，具备较快适应相邻专业业务工作的基本能力。具有较强的学习能力，解决问题能力，较好的与人合作和社会交往能力。1.食品检验检测能力。2.食品质量安全控制与管理能力。3.公众营养指导和营养配餐能力。化验微生物分析检验微生物分析检验能力营养相关岗位食谱编制营养成分的计算熟练掌握公共营养知识营养评价营养水平的评价食谱编制能力，营养评价营养教育营养知识宣教普通人群和特定人群的健康指导健康指导健康知识宣教宣教能力食品品评岗位品茶茶及茶制品的品鉴对茶及茶制品具有一定品鉴能力品酒各种酒的品鉴对酒有一定的品鉴能力其他品评乳、调味品的品鉴对乳及调味品有一定的品鉴能力专业拓展能力食品质量安全管理岗位品控、认证Haccp.ssop,gmp的制定与实施理解和执行haccp.ssop,gmp的能力研发生产工艺的调整与产品的研发具有生产现场调控的能力具有一定研发能力食品储运食品储运营销、贸易食品安全储运，推广，营销掌握安全储运方法，了解食品营销，贸易手段。

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泉州轻工职业学院食品营养与检测专业人才培养方案素质要求

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