《烹调工艺与营养》考试复习提纲面点的基本知识1.面点的分类及风味流派2.面团在面点制作中的作用3.面团的分类的原则及标准4.辅助原料的种类及作用5.生物膨松剂和化学膨松剂的区别6.面团制作的基本工艺流程7.面点陷心的分类与制作8.面点的熟制工艺中餐的基本知识1.烹饪原料的概念2.粮食类原料的种类在中餐烹调中的运用3.蔬菜类原料的种类在中餐烹调中的运用4.禽畜类原料的种类在中餐烹调中的运用5.水产品类原料的种类在中餐烹调中的运用6.果品类
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